Moji předci vlastnili a provozovali rodinnou restauraci již v době prvorepublikové. V této tradici pokračoval vyhlášeným kuchařským uměním jejich potomek Karel Kubata. Udržet jméno Kubata v gastronomii, to byl můj prvořadý cíl.

„Putování za vínem.“

Cesta k vlastní firmě začala, tehdy ještě nevědomky, v roce 1990, kdy jsem šel do učení číšnického v Poděbradech. Roku 1998 zjišťuji velice potěšitelnou novinku – existují i dobrá vína. O rok později začínám pronikat do složitostí a tajů vín – jako číšník. U těchto prvních kroků mi byl nápomocen Michal Procházka – kterému tímto děkuji za trpělivost a ochotu! Postupem času se mé kroky ubíraly do dalších restaurací. Psal se rok 2006, tou poslední byla U Básníka pánve v pražských Královských Vinohradech. Zde jsem nosil poezii na talíři! Roku 2008 opouštím „číšnický plac“ a věnuji se vínu jako zaměstnanec - obchodní zástupce. Po několikaleté poctivé práci, se mi zaměstnavatel odvděčí nabídkou místa řidiče. Tímto děkuji, zcela upřímně, i jemu. Nebýt této události, dnes tyto řádky nepíši. Opouštím firmu a dočasně pracuji mimo obor. Během krátké doby, díky mé rodině, přátelům i bývalým zákazníkům, nalézám dostatek odvahy a odhodlání začít podnikat. Po mnohaletém nabývání zkušeností a vědomostí v gastronomii, vinotékách, u vinařů, několikanásobného nejlepšího sommeliera ČR Michala Procházky a obdržení diplomu SOMMELIER na VINAŘSKÉ AKADEMII VALTICE v roce 2009, zakládám vlastní firmu: Vinum Ipsum – Víno je lék. Píše se rok 2011. Bez sebemenšího kapitálu začínám budovat svůj cíl. Tímto děkuji všem zákazníkům! Filozofie „Vinum Ipsum – Víno je lék“ je přinášet opravdová a poctivá vína. Proto se zaměřuji prioritně na osobité vinaře. Vinaři, se kterými spolupracuji, jsou lidé ryzího charakteru. Do vína vkládají celé své srdce. V jejich víně se odráží terroire (počínaje úctou k přírodě, autochtonními kvasinkami…). Posláním je tvorba vín, ve kterých se přenáší hodnoty skryté ve vinohradech, charakteristický terroir podoblasti, vín, jejichž nezaměnitelný charakter pochází z prostředí, půdy, svažitosti, orientace, mikroklimatu a vrozených rozmanitostí. Při péči o vinohrady naslouchají přírodě a každý krok bedlivě zvažují. Neboť jen při co možná největší vyváženosti čtyř stavů hmot lze ve víně přinášet pravdivý odraz přírody. Ať už to jsou vinaři z naší krásné jižní Moravy, nebo slunné Itálie.

Martin Kubata, sommelier a majitel firmy Vinum Ipsum – Víno je lék.