O MĚ, O FIRMĚ

Moji předci vlastnili a provozovali rodinnou restauraci již v době prvorepublikové. V této tradici pokračoval vyhlášeným kuchařským uměním jejich potomek Karel Kubata. Udržet jméno Kubata v gastronomii, to byl můj prvořadý cíl.

„Putování za vínem“

......... cesta k vlastní firmě začala, tehdy ještě nevědomky, v roce 1990, kdy jsem Ipsum – Víno je lék šel do učení číšnického v Poděbradech.

Roku 1998 zjišťuji, při návštěvě restaurant clubu Gurmán v Lysé nad Labem, velice potěšitelnou novinku – existují i dobrá vína. O rok později právě zde začínám pronikat do složitostí a tajů vín – jako číšník. U těchto prvních kroků mi byl nápomocen Michal Procházka – kterému tímto děkuji za trpělivost a ochotu!

Postupem času se mé kroky ubíraly do dalších restaurací. Psal se rok 2006, tou poslední byla U Básníka pánve v pražských Královských Vinohradech. Zde jsem nosil poezii na talíři!

Roku 2008 opouštím „číšnický plac“ a věnuji se vínu jako zaměstnanec - obchodní zástupce. Po několikaleté poctivé práci, se mi zaměstnavatel odvděčí nabídkou místa řidiče. Tímto děkuji, zcela upřímně, i jemu. Nebýt této události, dnes tyto řádky nepíši. S těžkým srdcem opouštím firmu a dočasně pracuji mimo obor.

Během krátké doby díky mé rodině, přátelům i bývalým zákazníkům nalézám dostatek odvahy a odhodlání začít podnikat.

Po mnohaletém nabývání zkušeností a vědomostí v gastronomii, vinotékách, u vinařů, několikanásobného nejlepšího sommeliera ČR Michala Procházky a obdržení diplom SOMMELIER na VINAŘSKÉ AKADEMII VALTICE v roce 2009 zakládám vlastní firmu: Vinum Ipsum – Víno je lék. Píše se rok 2011.

Bez sebemenšího kapitálu začínám budovat svůj cíl. Tímto děkuji všem zákazníkům!

Filozofie Vinum Ipsum – Víno je lék

Přinášet opravdová a poctivá vína. Proto se zaměřuji prioritně na osobité vinaře. Vinaři, se kterými spolupracuji jsou lidé ryzího charakteru. Do vína vkládají celé své srdce. V jejich víně se odráží terroire (počínaje úctou k přírodě, autochtonními kvasinkami ..... ), posláním je tvorba vín, ve kterých se přenáší hodnoty skryté ve vinohradech, charakteristický terroir podoblasti, vín jejichž nezaměnitelný charakter pochází z prostředí, půdy, svažitosti, orientace, mikroklimatu a vrozených rozmanitostí. Při péči o vinohrady naslouchají přírodě a každý krok bedlivě zvažují. „Neboť jen při co možná největší vyváženosti čtyř stavů hmot lze ve víně přinášet pravdivý odraz přírody“. Ať už to jsou vinaři z naší krásné jižní Moravy, nebo slunné Itálie

Martin Kubata majitel a sommelier Vinum Ipsum – Víno je lék